速冷却，再把胡萝卜放进去焯1分钟，时间到捞出来，放在凉白开中晾凉，最后把芹菜和胡萝卜上面的水分都沥干即可。
另起锅，锅里不要倒水和油，把花椒3克和八角3克放进去炒出香味，再把生抽350毫升、香醋200毫升、味极鲜250毫升、冰糖80克倒进去先搅拌一下让冰糖融化，开大火煮开后，再煮4—5分钟，然后出锅晾凉。
把控干水分的芹菜切成段，大蒜50克切成片，生姜60克切成片，小米辣30克切成段，都放在芹菜盆中，再把胡萝卜和适量的白芝麻放进去，料汁晾凉也倒进去，先用筷子搅拌均匀，装在干净的罐子中，先腌2个小时就可以吃了，一次吃不完.
首先说你很有孝心！我很愿意回答你的问题。
“腌制”在营养学上叫腌渍，它分为两种：糖渍和盐渍。现在的问题是你母亲高血压而盐的摄入（吃）和血压是正相关，多吃点盐，血压马上就会升高。芹菜有降血压的功能，但是用盐腌制的芹菜就不行了，吃了马上血压就会升上去。还有一种办法就是糖渍：50%浓度可以抑制酵母菌的生长繁殖；65%浓度可以抑制一般细菌的生长繁殖；80%浓度可以抑制真菌的生长和繁殖。这样一来保质期时间就很长了。但是不知道你母亲是不是能够适应这个口味，南方人容易接受，北方人就差一些了。
