老友炒鸡杂的做法（老友炒猪杂正宗做法）

主料：酸白菜200克,鸡肠50克,鸡肝50克,鸡心50克,鸡腰子50克,莴笋100克
辅料：木耳(干)30克
调料：姜5克,大葱5克,料酒5克,酱油5克,泡椒3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,香油5克,醋5克,植物油15克
炒鸡杂的做法：
1.将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净；鸡腰子去筋切片，肝、心切片，肠用沸水氽一下，切成长段；莴苣切成马耳朵状
2.把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁；泡红辣椒切成以马耳朵状
3.锅内放油烧到五成热时，放鸡杂、炒散断生，再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起锅盛盘

1、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡腰洗净切成片状，用调料A抓拌均匀;鸡肠洗净，切长段，放入沸水中氽一下，捞出沥水备用。

2、冬笋洗净切片;水发木耳洗净，用手撕成小块备用;菜心洗净，对剖两半。

3、锅内放油烧热，加入鸡杂炒至断生，放入调料B炒香，再加入葱末 、姜末、蒜末炒匀。

4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀，将调料C调匀后烹入，炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。

要点:

炒鸡杂的时候要用大火爆炒，以免绵软影响口感。