腊八蒜变绿的原因（腊八蒜不变绿的真正原因）

腊八蒜变绿需要三个条件：低温和醋和蒜酶。

低温是打破大蒜的休眠期、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。