虾发苦了，是虾变质了，虾放的时间长了虾体内的物质和蛋白质发生了变化不要吃了。
而且虾的头部还是不要吃的好，因为虾在生长环境里所受到的重金属污染，统统沉积在头部，也就是说虾的头部的重金属含量非常高，吃多了容易重金属中毒。
养殖的虾仁里边含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，不经意之间就会发苦，如果发苦的话不要食用。一般情况下如果养殖的虾变质变味的食物要尽量少吃不吃，因为有可能引起食物中毒如果是正常的下的话吃完之后也是可以喝酸奶的
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