食材清单
芥菜 6颗 、 淘米水 适量 、 大蒜 适量 、 小米椒 适量 、 花椒 适量
烹饪步骤
1、6颗芥菜清洗干净，自然晾至微蔫（需要5到6个小时）。
2、大米洗净后，留淘米水备用
3、腌菜坛子用白酒涮匀消毒，按一层芥菜一层粗盐的顺序叠放进坛中，顶部放上大蒜、小米椒、花椒、倒入淘米水和纯净水（淘米水与净水用量1:1）。
4、盖上盖子，腌菜坛沿灌水密封，将腌菜坛子放在阴凉通风处腌制1月。
用料：
芥菜、食盐、淘米水、高度白酒
制作步骤：
1、把芥菜择洗一下，清洗干净以后，放在外面太阳下晾晒一下，晒蔫儿了即可。
2、多做晾晒这一步，晒到其中水分变干、晒蔫儿了，芥菜腌制出来会更加爽脆。下面我们烧一锅清水，待水开以后，倒上一勺盐进去，然后把芥菜放入其中焯烫。大概15秒钟就可以了，关火后捞出，彻底晾干水分。
3、接下来我们准备一个罐子，必须保证无水无油，然后把晾干水分的芥菜放进去。芥菜放进去之后，我们拿一块石头压在上面，这样可以保证芥菜腌制得更透彻。接下来准备适量的淘米水，往里面加上一勺盐，搅拌均匀之后倒入芥菜中。
4、这里我用的是淘米水，而并非普通的清水，淘米水腌制出来的芥菜，不仅香味更浓，而且还不容易坏。淘米水倒进去之后，随后我们再来做关键1步，也就是往里面倒入一小瓶盖的高度白酒，倒进去之后盖上盖子，开始腌制即可。
5、大概4、5天的样子，就已经开始变色了，一个星期左右差不多就完全变色了。如果想要吃更入味、更酸爽的，我们可以继续腌制几天，十几天的时候拿出来，就可以开吃啦。
小贴士：
1、芥菜洗净，放在外面去晒蔫儿
2、用淘米水代替普通清水来腌制
3、加入少许高度白酒，可以防止腐烂。
