在冬天，小笼包子的醒发时间相对较长，但可以通过以下方法加快醒发速度：
1. 增加酵母用量：在 500 克面粉中，可以加入 1.5 汤勺酵母，比夏天多 50% 的量。也可以选择 5 克装的酵母，直接放入一袋。
2. 酵母溶解：将酵母放入 40 度的温水中，使其溶解，然后再加入面粉中。这样可以加快发面的速度。
3. 添加绵白糖：在和面过程中，可以适量加入绵白糖，糖可以加速发面的速度。根据个人口味，喜欢甜味的可以多放一些。
4. 二次醒发：第一次醒发完成后，将包子放入蒸锅上，盖上纱布，进行二次醒发。二次醒发的时间约为 20 分钟。
5. 保持温度：在醒发过程中，可以适当提高环境温度，有利于面团的快速醒发。如果没有暖气，可以将蒸锅放在电热毯上保温。
6. 发酵粉的应用：在面团发酵过程中，可以加入适量的发酵粉，以加速醒发速度。
7. 适当增加面粉中的水分：冬天面粉的吸收水分能力较强，可以适当增加面粉中的水分，使面团更容易发酵。
综上所述，冬天小笼包子的醒发方法包括增加酵母用量、酵母溶解、添加绵白糖、二次醒发、保持温度、发酵粉的应用和适当增加面粉中的水分等。通过这些方法，可以在较短的时间内实现小笼包子的快速醒发。
