冻豆腐为啥炖碎了（冻豆腐为什么煮不烂）

首先，冻豆腐在低温下结冰，形成冰晶，冻结后的豆腐变得更加脆弱，容易破裂。

其次，冻豆腐水分结冰会膨胀，使得豆腐的纹理变得不均匀，容易断裂。

最后，冷冻过的豆腐在解冻后会变软，与烹饪中的搅拌或煮沸等操作容易导致豆腐碎裂。

因此，为了避免冻豆腐炖碎，可以将其提前解冻，并在炖煮时轻轻搅拌，控制好火候和时间，尽量减少操作对豆腐的冲击。

冻豆腐炖菜容易碎是因为买的嫩豆腐太嫩了,就是说那个水豆腐用的豆浆的纯度比较低.你挑一些比较结实点的,冻出来就不那么易碎了,而且冻豆腐尽量是放在常温下自然解冻.