食材：巴沙鱼柳：500g 、 蛋清：1个、盐：少许、料酒：1勺、葱：1根、花椒：少许、姜：3片、白胡椒粉：少许、五香粉：少许、淀粉：适量
方法/步骤
1、把鱼切成小块，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把鱼块放入料理家中，加入适量葱姜花椒水。
2、搅打成鱼茸。
3、把鱼茸放入盆中，加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉。
4、按照一个方向搅拌上劲。
5、用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀，整成圆形。
6、锅中放入适量水，水里放入葱姜，不要等水煮沸，把鱼丸放入水里。全部挤好后，用中小火再一起煮沸即可。
注意事项：
即使用无骨无刺的鱼肉也要把鱼的筋膜去除，不然口感不好。鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。
主料：
鱼片半斤
辅料：
姜葱水150克
盐8克
味精3克
鸡蛋清1个
猪油13克
淀粉13克
烹饪步骤
步骤1/18
鲈鱼片，切掉鱼鳞，然后用水泡10分钟
步骤2/18
十分钟后挤干水分，称一下重量
步骤3/18
准备材料：一根葱切段，姜切片
步骤4/18
加入150克清水，将葱姜丝的味道挤出来
步骤5/18
过滤一遍
步骤6/18
准备好盐、味精、猪油、淀粉
步骤7/18
鸡蛋蛋黄蛋清分离，将蛋清打发成白色泡沫状；
步骤8/18
将鱼肉片擦干水分，然后放入搅拌机，分次添加葱姜水搅拌，
步骤9/18
搅拌成泥状后倒出
步骤10/18
再将盐放进去搅拌
步骤11/18
继续放入味精搅拌
步骤12/18
再放入鸡蛋清搅拌
步骤13/18
再放猪油和淀粉
步骤14/18
搅拌好的鱼泥
步骤15/18
准备一锅清水，开最小火
步骤16/18
将鱼泥挤成丸子状一个个放入
步骤17/18
最小火将鱼丸慢慢煮熟
最后一步
煮好后捞出沥干水分即可
