一百五十度以上的油温(七至八层)，这样的温度炸出的带鱼不焦，囗感好，尤其是干炸带鱼蛋液裹面户，炸焦了又黑又苦变成了至癌物质。
炸带鱼的油温不宜过高，控制在七八成热即可，炸至表面发黄后捞出控油，在进行复炸，外脆里嫩，非常好吃！
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