1、在烹饪的过程中添加甜味素。在烹饪过程中合理添加调味料，可以起到降低和中和苦味的作用，一般以绵白糖或者红糖为主，辅以葱姜蒜等，使苦味不那么的明显。达到减轻或者中和的目的。
2、进行日晒处理。在制作小鱼干的过程中，不小心把小鱼的苦胆给弄破了，苦胆沾染是鱼体上面，吃起来自然就会发苦了，所以，在日常生活中，一旦发现鱼胆弄破了，立刻进行清洗，清洗后再运用暴晒方法，利用阳光来破坏小鱼苦胆的苦味。
3、如果不是所有的小鱼干都发苦，建议使用手工剔除发苦的鱼干。可以利用手工来剔除附着在小鱼干身上的苦胆，一般有苦胆污染的地方，颜色会很黄的，可以利用剪刀剪除，或者，把整条的污染鱼干剔除，没有被苦胆污染的鱼干，它的颜色是很白亮的，有苦胆的就会发黄，这个是很容易辨别的。扩展资料：小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮，如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。小鱼干体型小，肉也不多，所以小鱼干常拿来当作熬汤、熬粥提鲜的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆干丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜。
