小鱼干的苦味是因为在制作的时候把鱼的苦胆弄破了才会产生的，它的祛除方法是：
一，进行日晒处理
在制作小鱼干的过程中，不小心把小鱼的苦胆给弄破了，苦胆沾染是鱼体上面，吃起来自然就会发苦了，所以，在日常生活中，一旦发现鱼胆弄破了，立刻进行清洗，清洗后再运用暴晒方法，利用阳光来破坏小鱼苦胆的苦味。一般情况下，经过三四个自然日进行暴晒，小鱼的苦味可以有效降低。
二，利用酒精进行溶解
这个方法是事后采取的补救措施，一旦发现小鱼干发苦，就可使用酒精进行浸泡，利用酒精对苦胆汁的溶解作用而达到降低苦味的目的，酒精的浓度可以使用70%的消毒酒精，经过处理后对人体不会产生毒副作用。在实际生活中，利用45度左右的白酒也有类似的功效，经过浸泡处理后，可以稍后烹饪，或者再次进行暴晒制干。
三，如果不是所有的小鱼干都发苦，建议使用手工剔除发苦的鱼干
只要有相关的经验，就可以利用手工来剔除附着在小鱼干身上的苦胆，一般有苦胆污染的地方，颜色会很黄的，可以利用剪刀剪除，或者，把整条的污染鱼干剔除，没有被苦胆污染的鱼干，它的颜色是很白亮的，有苦胆的就会发黄，这个是很容易辨别的。
四，在烹饪的过程中添加甜味素
在烹饪过程中合理添加调味料，可以起到降低和中和苦味的作用，一般以绵白糖或者红糖为主，辅以葱姜蒜等，使苦味不那么的明显。达到减轻或者中和的目的。
