食材
千层皮
鸡蛋3个
速溶咖啡粉5克
热水200克
牛奶210克
低筋粉170克
黄油20克
盐2克
细砂糖20克
淡奶馅
速溶咖啡粉6克
细砂糖50克
淡奶油500克
装饰
巧克力脆珠适量
巧克力脆片适量
1、黄油隔水加热融化，备用
2、三个鸡蛋加糖加盐打散
3、筛入低粉
4、拌至无干粉状态，这时的面糊是很粘糊的，拌起来阻力很大
5、加入融化的黄油拌匀
6、速溶咖啡粉加热水冲开，再加牛奶混合
7、倒入刚才的面糊里用蛋抽搅拌均匀，过筛至少两遍
8、小火，把锅烧热
9、舀一勺面糊，舀的之前用勺子顺便搅拌一下，因为锅已经热了，面糊又很薄，面糊一碰上锅几乎瞬间就烫熟了
10、面糊开始有气泡的时候说明面皮已经熟了，四周已经翘起变干了，这时候用硅胶铲子从四周刮起
11、把锅倒过来，少过一会降温后面皮自动会从锅上脱落
12、把皮放在一个盘子上，我用了六寸活底模的底放在皮上，用刀按这个圆的形状割出同样的大小
超薄的皮诞生了
13、整理完皮以后准备奶油了，淡奶油里加入速溶咖啡粉，缓缓搅拌使咖啡粉完全融化，再加入淡奶油打发
14、提前在盘子上包好保鲜膜方便等下转移蛋糕
15、放一片面皮，然后放在秤上，每次放的奶油都在大概20来克，控制奶油的量可以使每一层的厚度统一
16、抹完奶油后再放一张面皮
17、把这个圆形的底盖在上面压一压，使奶油均匀分布在面皮上，这样可以得到一个平整的面，蛋糕不会外歪。每一步都这样再重复下一步
18、叠好面皮以后用保鲜膜把蛋糕包起来
19、再用圆盘压在蛋糕上，我放了瓶牛奶压着，这个样子放进冰箱冷藏2小时
20、剩下的奶油装进裱花带备用
21、冷藏结束后用剩下奶油给蛋糕抹面装饰，我用了巧克力脆脆珠和可可脆片，也可以不抹面直接吃裸的千层蛋糕，不抹的话可以减少200克左右的奶油，其余的按比例减少就可以。装饰部分可以自由发挥
原料
中筋面粉500克，番木瓜400克，黄油500克，白糖50克，鸡蛋50克，淀粉50克，色拉油2千克（实耗120克）。
制作
1.取200克面粉加入黄油擦好，放在盆内，放入冰箱冷藏即成油心。
2.面粉300克加鸡蛋、10克白糖、80克清水，擦至面团，放入冰箱成水皮。
3.番木瓜去皮切细粒；起锅，放入少许清水、40克白糖煮开，放入淀粉勾芡，下入番木瓜粒，拌好成馅，放入冰箱待用。
4.水皮包入油心（酥心），开薄片后叠成三层，放入冰箱冷藏30分钟，取出后再开薄片，叠成四层，入冰箱冷藏30分钟，取出后开薄片，再叠成三层，最后擀成厚0.1厘米的薄片，切长10厘米、宽10厘米的酥皮。
5.用酥皮包裹制好的馅料，制成椭圆形生坯。
6.锅上火，放入色拉油，烧至四成热时放入生坯，小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油，放入盘中即可。
