腌制油青辣椒（油青辣椒腌制方法）

食材：原料：青辣椒2500g，蒜瓣150g，生姜159g,酱油，盐150g，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。

步骤：

1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

2、将花生油烧开，加入花椒爆香，后倒入酱油，白糖，盐，再烧开凉透。

3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

4、入坛密封30天后即成。(想吃的话其实三四天后即可食用)

一、材料

　　青辣椒250克、油20克、盐5、花椒5颗、茴香3克、白糖5克、酱油5克、醋3克、姜1块、蒜3瓣

　　二、做法

　　选新鲜、肉厚的青辣椒，洗净晾干，将每个辣椒用刀劈开（到蒂附近停刀）。然后在锅内放水烧开后，将辣椒放入热水焯一下，捞出晾干备用。

　　将锅内放油，加热后，放入盐、花椒、茴香、白糖，倒入酱油、醋，混合后熬一会儿，去除酱油里的水分。并使盐、糖等充分溶解、融合，熬出香味。熬好后，倒入器皿中冷却。

　　待冷却之际，将姜去皮洗净切片，将蒜去皮切片，备用。

　　等熬好的汁液凉后，将准备好的青辣椒、姜片、蒜片一起放入，拌均匀。两三天后便可食用。