材料准备：一条黄鱼、肉末50克、芽菜100克、泡椒少许、葱20克、姜30克、蒜30克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉少许、料酒适量。
作法：
1.将葱段切上刀口，这样能使葱更好地入味。
2.把泡椒切成和葱相同长度的段，蒜切成末，姜切成末。
3.将黄鱼的鱼鳍去掉，把鱼两侧用刀划几下，这样鱼在烹制时不仅容易入味，而且还容易熟，但是要特别注意不要划得太深，否则鱼在煎的时候会散开。
4.在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒，腌10分钟。
5.炒锅上火，锅热后倒入油。先将锅烧热，再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。
6.煎鱼的时候要用大火，这样可以保持鱼的形状。
7.鱼煎至微黄时捞出。
8.炒锅中倒入油，油热后倒入肉末，肉末炒熟后倒入芽菜，翻炒片刻后倒入泡椒。
9.把蒜末、姜末、葱段倒入锅中，炒香后将适量的水倒入锅中，煎好的鱼下锅。
10.把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。
11.锅中倒入适量的酱油。
12.用勺子将锅中的汁均匀地淋在鱼的上侧，让鱼入味。
13.10分钟后将鱼盛入盘中，用大火收汁，汁淋在盘中，这样一盘的道的干烧鱼就做好啦。
主料：桂鱼适量
辅料：午餐肉适量，毛豆适量，泡椒酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量
做法：
1.桂鱼洗好，背上划几刀，用盐和老酒腌制15分钟
2.把葱姜蒜切碎末，长尖椒切小段，午餐肉切丁
3.大火把油烧热，油温要高
4.把桂鱼冲着干净，水份控干，放进油锅内，煎至两面金黄，肉熟透
5.把煎好的鱼盛出来
6.葱姜蒜末，豆瓣酱放油锅炒香
7.放进毛豆尖椒翻炒几下，倒少量酱油，最后放午餐肉
8.加适量水，料酒，把鱼放进去焖烧，记得翻边。
9.待水煮的剩下不多时，加少量鸡精，胡椒粉，滴几滴香油。出锅，散上葱花
