甜酸猪脚是经典的川菜、粤菜,以猪脚为主材制作而成,口感酸甜可口。下面是制作甜酸猪脚的具体做法。
材料:
- 猪脚1只
- 干辣椒、花椒少许
- 姜、葱各适量
- 白糖、醋、料酒、酱油、番茄酱、盐、八角(桂皮可选)、水淀粉
步骤:
1. 先将猪脚剁成块,用清水焯一下,把浮沫捞出,再用清水冲净待用。
2. 下锅加水,放入猪脚块,放入适量的生姜和葱,再倒入约半瓶料酒,用大火烧开后转为小火慢慢煮,约1小时左右(至猪脚肉软嫩)。
3. 用油锅热油,把煮好的猪脚块放入锅中,煎制至表皮金黄色。
4. 油锅留底油热锅,先加少量糖,糖化至颜色变黄,同时把番茄酱、醋、少量酱油、水和盐放入锅中,大小火慢炖10分钟左右。
5. 锅中汁已经收汁,倒入适量的淀粉水,加入少量的花椒和干辣椒翻炒均匀即可。
小贴士:
1. 煮猪脚时,可以用电压力锅或高压锅加速软化猪脚,瑕不易碎。
2. 猪脚煮好后,骨头架进去,口感更佳,喜欢吃酸的朋友可以多加些醋。