为什么炖牛肉前先炒一下（清炖牛肉需要先炒一下吗）

这是为了让牛肉更紧实，把水份炒出来，再进行炖制口感更好，香味更浓郁，肉块不易散开，更筋道弹牙，配上萝卜土豆更是美味。