运城煎饼做法（新绛软煎饼的做法）

1. 准备材料，包括面粉、焦叶或韭菜、鸡蛋等。

2. 将面粉和焦叶或韭菜加鸡蛋打散在一起，并加入适量的水搅拌均匀。

3. 在平底锅中加入适量的油，加热至6成热。

4. 将搅拌好的面糊倒入平底锅中，用小火慢煎至表面起泡。

5. 将煎饼翻面，继续慢煎至两面金黄色即可。

6. 将煎饼取出，用刀切成小块即可食用。

7. 可以根据个人口味加入调料或配菜一起食用。

需要注意的是，在制作运城煎饼时，火候的掌握非常重要，过高的温度会导致煎饼糊化，而过低的温度则会导致煎饼制作困难。同时，在煎饼翻面时，也要注意不要将其煎焦或煎糊。

小时候经常吃奶奶和妈妈做的煎饼，煎饼卷大葱，在晋南有两种，一种厚一种溥，溥的将和成稀的能流动，将盐姜葱花放其中，倒入锅中，用温火烧熟，