烧鸭酱料的干料和湿料配方（广东烧鸭蘸料汁怎么调）

一、干料的制作

（30克，3-5斤左右光胚子的用量）

1.陈皮粉1克

2.八角粉1克

3.桂皮粉1克

4.花椒粉1克

5.小茴香1克

6.食盐10克

7.白糖10克

8.味精2克

9.鸡粉3克

做法：将上面全部材料混合一起，搅拌一下，撒在光鸭、光鸡、光鹅身上以及肚子里面、用手均匀涂抹鸭子的每一个部位，放在盆里，腌制1个小时左右。

提示：

一次可以多配一点，备用即可。

二、湿酱料的制作

（200克、3-5斤左右光胚子的用量）

材料

1.烧腊香味素3克（调料店有，也可以用其他牌子的）

2.鲜香粉5克（康达尔一丁牌子，买不到其他牌子也可以）

3.食盐10克

4.白糖30克

5.味精3克

6.鸡粉3克

7.胡椒粉1克

8.花椒粉1克

9.十三香1克

10.生姜末5克

11.大蒜末5克

12.花生酱3克

13.芝麻酱3克

14.柱候酱3克

15.黄豆酱3克

16.原油面豉酱3克

17.海天酱油10克

18.海天蚝油10克

19.清水100克

做法：将以上所有材料到一起搅拌均匀，吧腌制好的鸭子或者光鸡、鹅拿出来，把所有的酱料倒入肚子里面，用缝尾针把开膛缝上，一定要缝好，打气不能漏气。