食材：猪肺、生姜、八角、大蒜、小葱、香菜、青红辣椒、盐、生抽、白酒、陈醋、豆瓣酱、胡椒粉
制作方法：
1、选材很重要，新鲜的猪肺表面色泽粉红、光洁、均匀，看起来很好看。用手指按压一下，感觉很有弹性，不粘手，而且提在手上是较轻的。如果表面是褐绿或灰白色、有异味的就是变质肺了，千万不要购买。
2、准备好的调料，先洗好切好放盘中备用。
3、把连着猪肺的气管套在水龙头上，水流量开小点，一边往里灌水，一边轻轻拍打猪肺表面，直到猪肺完全被水涨得鼓鼓的。接着用手大力按压揉搓，并倒出猪肺中的污水，再灌水再搓洗，如此反复多次，猪肺渐渐变白起来。
4、接着把肺气管剪开并冲洗干净，再切成大块。加入适量的食用盐去污杀菌，用手不断地按摩揉搓后，再次用水冲洗干净。
5、锅里放冷水，加入猪肺块，倒点料酒，加生姜和大葱去腥味。煮开后，撇去浮沫，继续煮十分钟，捞出来，用清水冲洗。
6、洗好的猪肺改刀成小块或条状，备用，经过多次冲洗煮沸后，猪肺已经很干净了。如果还是不放心的话，可以再次焯下水，再洗一遍。
7、锅里放油，大火烧热后下入猪肺，炒干水分，也更好地去除腥味。
8、锅里再次放油，下入八角、生姜、大葱和红椒炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油。
9、下入猪肺翻炒均匀，加料酒、生抽和胡椒粉，添加适量的开水，煮十几分钟直至猪肺酥烂。喜欢有嚼劲的可以煮时间短点。
10、待汤汁收干后，放入青椒，沿锅四周淋点陈醋，撒上香葱和香菜，美美地开吃吧！
用料
猪肺
1个
盐
适量
做法
步骤 1
一整个猪肺买回来，别切烂管，叫猪肉佬弄掉淋巴去，切记一定别让他切烂管。要么很难清洗，会辛苦很多。
步骤 2
把管直接接上水龙头灌水，猪肺会慢慢的全部膨胀起来。完全膨胀了，整个猪肺大很多倍的。放下洗手盆睡觉，邋遢的血水，慢慢流出来，流干净了，继续不停的重复次步骤十次左右（灌水，放水）。
步骤 3
不停的灌水清洗，就是为了清洗血干净，水的冲击，会沿着管道慢慢四通八达，可以清洗过三、四次后，在猪肺最下面扎几个小洞洞，一直冲水，膨胀后血水也会流出来的。
步骤 4
越冲洗越干净，已经白了许多，继续努力。
步骤 5
洗干净了，白白呼呼的，放盐抓一会。洗干净，再放盐抓多一次，再洗干净。煮水，水滚后放入猪肺，煮出泡泡来，煮一会。洗干净。再清洗多一次，用力抓，抓完逼泡泡出来就可以煮汤啦。
