山东煎饼的面糊是怎么调的呀 黄黄的是玉米面吗（山东煎饼面糊配方光用白面行不行）

黄黄的是玉米面，调配方法如下:

材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺,约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量,以做出煎饼闻不到苏打味道为好）.

制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀,然后将发面倒入,再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次,然后再放置20--40分钟,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）.夏天面糊放3个小时以上容易发酵,做生意时带点小苏打,看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用.加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊,可以不放）.冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）

如果你指的是原来泰安临沂地区农村主食——煎饼的话，那面糊是将玉米用水泡透后用磨糊机磨成的！当然也可以根据自己的口味加点别的东西：如花生等，我个人喜好吃纯玉米的！ 重点:泡透玉米磨成糊状！不是玉米面加水和的！ 新泰市楼德镇号称“中华煎饼第一镇”