鲜奶为什么结块（鲜奶第二天变稠结块好还是不好）

这是因为牛奶中含有蛋白质和乳糖两种物质，当它们发生某些反应时，就会导致凝固现象发生。

牛奶中的蛋白质主要分为酪蛋白和乳清蛋白，其中酪蛋白是最主要的蛋白质成分。当鲜牛奶中的酪蛋白与乳糖发生反应时，就会产生一种叫做乳酸的酸性物质，这种物质会导致牛奶凝固。这个过程也被称为酸化。