石鳖怎么煮（石甲鱼的正确吃法）

准备材料：石鳖一只、料酒适量、生抽、老抽适量、冰糖10粒左右、盐、姜、蒜适内量、容枸杞适量

制作步骤：

1、煮一锅水，加料酒去腥，甲鱼块下锅。

2、煮开，血沫都出来了。

3、清洗大致沥干。

4、菜籽油，先煎一点儿老姜片。

5、甲鱼块入锅，稍微翻动，直到边缘有点金黄色了，就加料酒、味极鲜酱油和老抽，加几颗冰糖。

6、加适量开水，煮开一会儿。

7、盖盖煮。

8、入炖锅，中火半小时，中途要检查，及时添水，用勺子类推动几下，防止底部结锅巴。

9、快炖好的时候，加一把枸杞。

吃鳖的窍门在于如何洗涮鳖肉。鳖体深处有一小胆囊，应小心取出备用。鳖肉切块清洗，沥去水，以鳖的胆汁遍擦鳖肉，搓洗多遍，最后用清水洗到肉面无苦味，再入锅文火清炖。火候到时，则香飘厨外，成为美味佳肴。

石鳖的做法一般是爆炒。

锅烧热后加入适量花生油，葱姜蒜辣椒入锅爆香，加入石鳖直接爆炒，也可在里面加入蒜苗或芹菜等蔬菜。

因石鳖之前已经煮熟，无需炒制太长时间即可盛盘上桌。

被葱姜蒜的香味和辣椒的辣味包裹着的石鳖，鲜中带香，香中带辣，在牙齿的相互摩擦中，质感十足的石鳖肉迸发出极具筋道的弹性。