以下是茄子皮蒸麦饭的做法：
所需材料：
- 麦子（可用小麦代替）200克
- 茄子皮200克
- 盐适量
- 葱姜适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将麦子放入碗中，加入清水浸泡一晚，用滤网过滤掉水分。
2. 将麦子放入碗中，加入适量清水和盐，拌匀后放入蒸锅中蒸熟备用。
3. 将茄子洗净，去皮，将茄子皮切成小块备用。
4. 热锅凉油，加入葱姜爆香，加入茄子皮煸炒。
5. 将炒好的茄子皮放入蒸锅中，铺在蒸好的麦饭上面，再蒸10分钟左右即可。
温馨提示：
1. 麦子可以提前泡一晚上，这样煮出来的麦饭更加软糯。
2. 茄子皮也可以用炒菜剩余的茄子皮，不要浪费食材哦。
3. 麦子和茄子皮都要加盐，这样蒸出来的麦饭更加美味可口。
1. 大圆茄子一个

2. 削皮

3. 切成一厘米多一点的方块

4. 用水冲洗一下（防止茄子氧化变黑），涳干水分

5. 准备一小碗面粉

6. 倒入1/3碗面粉，用筷子拌匀，停留六七分钟，让茄子返一些水分

7. 再倒入1/3碗面粉，用筷子拌匀，停留六七分钟，再返一点水分

8. 倒入剩余的1/3面粉，用手拌匀，让茄子表面很干爽，保持一粒粒的状态，铺上蒸布，把茄子铺匀

9. 将蒸布盖起来，盖盖儿蒸20分钟

10. 出锅，倒入盆中，稍微凉两分钟后，端起盆子把茄子里摇散（不能用筷子搅，茄子会破）

11. 热锅烧油，油稍微多一点，炒点葱花，放盐、花椒粉，将炒好的葱花油倒入，小心的拌匀

12. 装盘，一粒粒的茄子都是空心的，软软的，筋筋的，有一种特有的香味哦

13. 喜欢辣的可以切些青辣椒碎，放点干辣椒面、盐、花椒粉、淋入热油，再放点生抽、醋，拌匀，拌着麦饭吃，特有的陕西关中味道哦
