工具/原料
酸菜 (1000克)，羊头肉 (2000克)，大料 3克，葱花 2克，姜 5克，花椒粉 2克，盐 4克，酱油 3克
方法/步骤
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1. 酸菜清洗好以后切丝。羊头肉焯水备用。提前烧一壶水备用。
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2.锅内加少许的油，油温七成开依次加入大料、姜、花椒爆香。加入焯好的羊头肉一起翻炒，加盐、酱油继续翻炒至肉变色后，加入准备好的开水，水没过肉上方约5-6cm。
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3. 待锅烧开后，将酸菜均匀放入锅中肉上方。中火继续煮约30分钟即可。
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4.开始涮肉了，加上自己喜欢的配菜和蘸料。酸菜火锅就做好了
1、将生羊头加工洗净，放人汤锅中置火上，加入各种香料及调味料(装入纱布袋中)，用大火煮至八成熟，将羊头捞出快速放在菜板上，用干毛巾搌干水分，从羊头顶部开刀去骨取净肉，并用糖色上色，冷却切片。干红辣椒切节。鲜蕨菜切节。葱切段。姜切片。
2、水发香菇、水发木耳去蒂，洗净沥干水。午餐肉、牛毛肚切片。海白菜切条。葵菜叶洗净沥干水。以上各料均装盘，围于火锅四周。
3、炒锅置火上，下色拉油烧至七成热，放入干辣椒炸香，加入煮羊头的汤，烧开，加入蕨菜、葱段、姜片、酱油、盐、冰糖、味精、料酒，烧开倒人火锅中再烧沸，便可烫食各料。另用腐乳汁、羊头汤、辣椒末、葱花、香油调制成味料，每人一碟。
