忆江南脆皮蛋糕配方（老式脆皮蛋糕的做法和配方）

鸡蛋 2个

低筋粉 60g

糖 50g

泡打粉 少许

黄油 少许

1.准备好一个无油无水的不锈钢盆，称量好材料，鸡蛋提早从冰箱拿出回温。

2. 鸡蛋打入盆中，倒入糖，电动打蛋器高速打发，直至鸡蛋糊颜色变白，体积膨胀至两倍，提起打蛋器后液体能较快滴落且痕迹不会马上消失。还可以利用牙签判断，将牙签垂直插入蛋糕糊，牙签不倒即可。 打发完成后，电动打蛋器低速整理蛋糕糊1-2分钟，赶出大气泡。

3.面粉和泡打粉混合后筛入蛋糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，直至无干粉即可。

4.隔水融化黄油

5.用油扫沾满黄油，在蛋糕模中自上而下扫抹均匀

6.面糊装入蛋糕模中，8-9分满，装完后水平端起轻轻震荡，震出气泡。

7. 预热烤箱180度，预热完毕后送入烤箱烤20分钟，然后就可以出炉了