蒜头酱是一种辣味浓郁、香气四溢的佐餐调料，常用于烤串、涮羊肉、煎饺等食品的调味。以下是蒜头酱的做法：
【主要材料】
1. 蒜头 100 克
2. 红辣椒 50 克
3. 姜 30 克
4. 青蒜 30 克
5. 酱油 适量
6. 黑醋 适量
7. 食盐 适量
8. 脂肪油适量
【制作步骤】
1. 蒜头、姜去皮切末，红辣椒去蒂去籽切末，青蒜切成小段备用。
2. 取一个容器，将蒜头、姜末和红辣椒末放入其中，加入适量酱油、黑醋、食盐，腌渍 10 分钟左右，让调料彼此混合。
3. 将腌好的调料放入搅拌器中，加入适量的脂肪油（花生油、橄榄油等均可），按下搅拌器的开关，将调料混合均匀成为蒜头酱。
4. 将蒜头酱压入一个干净的容器中，撒上青蒜丝，封口放入冰箱冷藏。
小贴士：
1. 蒜头酱可根据自己的口味适当调整酱油、盐等食材的使用量。
2. 蒜头酱最好不要加太多水，否则容易影响口感和储存时间。
3. 红辣椒的辣度可以根据个人口味来决定，喜欢吃辣的可以多加一些，不喜欢吃辣的可以适量减少。
蒜头酱的制作时间不算长，做法也不难，只需要注意调料的比例和使用量就可以得到比较好吃的蒜头酱。
步骤一：把蒜头去皮洗净备用。
步骤二：把洗净的蒜头放案板上切成碎粒。
步骤三：把蒜粒放入捣蒜器里，捣成蒜泥。
步骤四：炒锅里倒入花生油，大火把油烧至八成熟。
步骤五：把熟油浇在碗里的蒜泥上，把蒜泥炝一下。
步骤六：然后加入盐，味极鲜酱油，香醋和香油，搅拌均匀，这样蒜头酱就做好了。
