鼎爷咸薄撑是一道美味可口的传统粤菜，以下是咸薄撑的家常做法：
食材：
1. 糯米粉
2. 澄面
3. 鸡蛋
4. 猪肉末
5. 香菇末
6. 韭菜段
7. 花生酱
8. 食盐
9. 生抽
10. 料酒
11. 油
做法：
1. 备好食材：将糯米粉、澄面混合在一起，加入适量的水搅拌成粉浆；猪肉末与香菇末加入所有调味料（食盐、生抽、料酒）拌匀；韭菜段洗净备用。
2. 热锅加油：锅里烧热油，放入步骤 1 的粉浆，摊平，小火煎至凝固。
3. 加入馅料：将炒好的猪肉末与香菇末倒入锅中，沿锅边淋入少许料酒，小火慢煎。
4. 卷起粉皮：待粉皮底部煎熟，将馅料均匀铺在粉皮上，从一边开始卷起，形成一个长卷。
5. 切块装盘：用刀将卷好的咸薄撑切成适当大小的块，摆放在盘子里。
6. 调味：在锅中加入适量花生酱，烧热油，倒入花生酱搅拌均匀，最后将酱汁淋在煎好的咸薄撑上。
7. 出锅：将煎好的咸薄撑盖上锅盖，小火焖煮 2-3 分钟，让味道更加浓郁。最后，将咸薄撑摆放在盘子里，即可上桌享用。
这就是鼎爷咸薄撑的家常做法，步骤简单，味道鲜美。您可以根据个人口味进行调整，祝您做出美味的咸薄撑！
咸薄撑的做法步骤
步骤 1
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阳台种的韭菜，今天头一次割。
步骤 2
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只收了这么一小把，好珍贵啊????????????
步骤 3
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虾米稍泡洗一下，切成沫沫。韭菜洗净切细。
步骤 4
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调粉糊：糯米粉和澄粉比大约4：1。水量比总粉量要多一些。澄粉也可以换成粘米粉，就会没那么粘。糊糊可以稀一点，方便摊薄。调好后放置一会儿。这时可以用把虾米炒香，加韭菜稍微炒一下，断生即可，放盐。
步骤 5
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把炒香的虾米和韭菜混合。
步骤 6
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用不粘锅，放少许油倒入粉糊摊薄。一开始锅不要太热，不然摊不薄。
步骤 7
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用不粘锅，下面煎熟了，就自然离锅了，不会粘的。先倒点油在上面，再翻面煎，这样可以煎到两面都金黄香脆。
步骤 8
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咸薄撑一般就是回饼样装盘，切成小扇形。甜薄撑就要这样卷起来，里面包糖馅
