管爷酱肉包子的正宗做法（正宗大葱酱肉包子的做法）

用料

馅料：

猪前肩 700克

黄酒 15克

生抽 60克

老抽 8克

冰糖 15克

海鲜酱 20克

姜片 4片

大葱 3段

大料 1个

香叶 2片

肉蔻 1个

白寇 2个

桂皮 1块

砂仁 1个

食用油 20克

面团：

低筋面粉 700克

酵母 6克

白糖 10克

温水 430克

小苏打 1克

做法步骤

1、将面团材料混合，揉成面团，发酵至两倍大（约2小时，室温20度。）发酵等待时，准备馅料。

2、准备猪肉700克，肥瘦相间的前肩肉。

3、切成大丁，约指甲盖大小。

4、准备香料。

5、加油和冰糖，小火加热。

6、炒至冰糖融化变黄。

7、加入肉丁大火翻炒变色。

8、加入入干香料。

9、加入生抽、老抽、海鲜酱、黄酒。

10、添加热水，盖盖子，改小火炖40分钟。

11、将水分收干。取出葱姜和干香料。

12、待面团发酵好，分成约50克一个的面剂子。

13、用手按扁，边缘略薄。

14、放入馅料大约25克，包好。

15、放入蒸锅，不要码放太紧。加盖，等待2次发酵，约15分钟左右。

16、目测包子体积明显变大。

17、大火烧开，上气蒸10 分钟。

18、即可出锅。