姜波大厨怎样做宫廷饺子(大厨姜波素馅白萝卜饺子做法)

姜波大厨怎样做宫廷饺子(大厨姜波素馅白萝卜饺子做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-02 18:42:42

姜波大厨怎样做宫廷饺子

用料

饺子皮 

面粉 1斤

食盐 2克

常温水(20°左右) 200克

饺子馅儿 

五花肉(四肥六瘦猪肉) 

韭菜 1份

虾仁 1份

鸡蛋 1份

食盐 适量

绵白糖 食盐的1/2

鸡粉 食盐的1/2

白胡椒粉 少许

清油 适量

香油 适量

老汤(老母鸡,棒骨,口蘑,熬制的高汤) 适量

花椒水 适量

宫廷饺子的做法步骤

步骤 1

用饺子皮的原料和面,醒制

步骤 2

韭菜切末,鸡蛋摊好弄成碎,五花肉剁馅儿,备用

步骤 3

五花肉馅儿中加入食盐,绵白糖,鸡粉,白胡椒粉,搅拌均匀,然后拌入韭菜末和鸡蛋碎,高汤,花椒水,同一方向搅拌均匀,最后加入两种油,同一方向搅拌均匀

步骤 4

包饺子~

馅料:馅很简单,小瓜、香薰干、芹菜。

做法:小瓜洗净擦细丝,挤去多余水分(留着做汤),芹菜洗净切碎,把它们放一起拌上香油。豆腐干捏碎。稍稍剁一下。所有材料放一起,再放盐、味精、纯菌粉(没有可以不要,用饺子作料或五香粉等提味)、少许白糖。一起拌匀,能够成团就可以包了。这个饺子,看起来复杂,其实你要实践,就没你想象的难。

拿一块皮。折叠成三角。翻过来,再放上馅料。馅料需整形为基本上的圆球形(馅的形状)。(这个馅料水分还有点多,我包的也多,大伙儿做的时候,水分再多挤点出去,否则会打滑,不好包,也不用弄这么多。这种包法,馅料少些也很好看。)把三个尖拉起来,合拢,捏拢来。把三个边捏拢来。

注意捏的时候,从外到内地包(捏),这样馅就不会往外出来。捏拢来以后,先把一个边用食指和拇指推捏成荷叶边。三边都如是操作。然后,把边的外缘反过来。三边都翻好。一个花式饺子就包好了。

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