用料
饺子皮
面粉 1斤
食盐 2克
常温水（20°左右） 200克
饺子馅儿
五花肉（四肥六瘦猪肉）
韭菜 1份
虾仁 1份
鸡蛋 1份
食盐 适量
绵白糖 食盐的1/2
鸡粉 食盐的1/2
白胡椒粉 少许
清油 适量
香油 适量
老汤（老母鸡，棒骨，口蘑，熬制的高汤） 适量
花椒水 适量
宫廷饺子的做法步骤
步骤 1
用饺子皮的原料和面，醒制
步骤 2
韭菜切末，鸡蛋摊好弄成碎，五花肉剁馅儿，备用
步骤 3
五花肉馅儿中加入食盐，绵白糖，鸡粉，白胡椒粉，搅拌均匀，然后拌入韭菜末和鸡蛋碎，高汤，花椒水，同一方向搅拌均匀，最后加入两种油，同一方向搅拌均匀
步骤 4
包饺子~
馅料：馅很简单，小瓜、香薰干、芹菜。
做法：小瓜洗净擦细丝，挤去多余水分（留着做汤），芹菜洗净切碎，把它们放一起拌上香油。豆腐干捏碎。稍稍剁一下。所有材料放一起，再放盐、味精、纯菌粉（没有可以不要，用饺子作料或五香粉等提味）、少许白糖。一起拌匀，能够成团就可以包了。这个饺子，看起来复杂，其实你要实践，就没你想象的难。
拿一块皮。折叠成三角。翻过来，再放上馅料。馅料需整形为基本上的圆球形（馅的形状）。（这个馅料水分还有点多，我包的也多，大伙儿做的时候，水分再多挤点出去，否则会打滑，不好包，也不用弄这么多。这种包法，馅料少些也很好看。）把三个尖拉起来，合拢，捏拢来。把三个边捏拢来。
注意捏的时候，从外到内地包（捏），这样馅就不会往外出来。捏拢来以后，先把一个边用食指和拇指推捏成荷叶边。三边都如是操作。然后，把边的外缘反过来。三边都翻好。一个花式饺子就包好了。
