为什么红糖馒头比白馒头难发酵（红糖馒头用普通酵母为什么发不好）

1、红糖馒头发面比较困难，主要原因就是出在发酵粉上，不过这并不是说发酵粉失效了，而是在使用发酵粉的时候用错了，红糖馒头再制作的时候用糖量会比较大，所以在使用的时候最好是用耐高糖发酵粉，普通的发酵粉很容易出现失败的情况。

2、现在很多人在发酵的时候会加些糖来促进发酵，这是没问题的，但是要控制糖的用量，若是超过了一定的范围，就会变成抑制发酵的效果，甚至还会出现发酵不起来的情况，一般用糖量在面粉量的8%以内可以使用普通发酵粉，但是超过了就需要使用耐高糖发酵粉了。

因为红糖含糖量高，水份重，揉面的情况下一定要用温开水。做红糖馒头，合好面之后静放10分钟再刚开始制做。一斤面粉，老红糖不必超出30克，除非是用烤箱烤，不然蒸出去会出泡或是变小。

把糖溶于水在调面的时候直接调下去。对了水最好是烧开但又晾至温热的，这样面容易发的起而且面头吃起来也松软。揉好后多醒几分钟。