一、半斤黄豆，去杂洗净，用清水泡制二十四小时，每隔七八个小时要换一次水，防止酸腐，泡好后控干水份待用。
二、一斤芥菜疙瘩咸菜，将芥菜疙瘩咸菜去掉根毛腐皮清洗干净，切成小咸菜丁备用。
三、一两半猪肉皮，去毛去油，放锅里煮烂，捞出放凉水冷却，切成小丁。
四、锅内放一两植物油，中火烧热，放葱末、姜末，炒出香味，放入咸菜丁用大火炒出香味，放入盐适量，白糖、料酒、十三香炒匀，放泡好的黄豆，大火炒匀。盛出来放到盆中待用。
五、锅内放入半羹匙植物油，中火烧热，放入肉皮丁，肉皮在锅中爆碰，左手要拿锅盖挡一下，防止爆到脸上烫伤，用铲子快速的翻炒，关小火继续炒，一直炒到肉皮丁粘到一起时加一勺清水，将肉皮炒散，然后将炒好的黄豆咸菜倒入锅中，加清水没过咸菜一公分正好。放一羹匙味精炒匀，在次加盐，随时尝一尝加到咸味正好为止。大火烧开，中火煮炖至黄豆熟了关火出锅。放到阴凉处冷却到菜汤成冻。
准备食材:猪头皮120g酸菜150g红椒半个
姜丝适量葱段适量蒜片适量酱油适量料酒适量泡椒适量油适量
做法:
1. 猪皮先焯水，清洗后，入锅蒸20分钟。
2. 将猪皮、酸菜、红椒切成丝。
3. 准备葱段、姜丝、蒜片、泡椒粒。
4. 起锅热油，爆香葱、姜、蒜、泡椒。
5. 再放猪皮入锅炒，放适量的盐入味，也可以防溅锅。
6. 炒至微黄放入料酒增加肉的香气。
7. 再放酸菜翻炒。
8. 最后放入红椒、酱油炒香。
9. 出锅前撒入葱段，翻拌均匀，关火装盘即可。
