做戚风蛋糕最正确的比例配法:
蛋黄糊的比例 :
常温的蛋黄 1个(约15克)
全脂的常温牛奶 12克
玉米油或橄榄油 12克
细砂糖或糖粉 4克
低筋面粉 18克
玉米淀粉 2克
蛋白的比例 :
常温的蛋白 1个(约20克)
细砂糖或糖粉 9克
新鲜柠檬汁/白醋 几滴 或盐 1克
做戚风蛋糕最正确的比例配法:
蛋黄糊的比例 :
常温的蛋黄 1个(约15克)
全脂的常温牛奶 12克
玉米油或橄榄油 12克
细砂糖或糖粉 4克
低筋面粉 18克
玉米淀粉 2克
蛋白的比例 :
常温的蛋白 1个(约20克)
细砂糖或糖粉 9克
新鲜柠檬汁/白醋 几滴 或盐 1克
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