老北京炸酱正宗做法清真

老北京炸酱正宗做法清真

首页维修大全综合更新时间:2024-04-02 02:11:55

老北京炸酱正宗做法清真

用料

五花肉500克甜面酱 5勺干黄酱 5勺黄豆酱 5勺葱 1根姜 6片花椒 适量八角 1个香叶 2片桂皮 1块紫洋葱 半个白糖 1勺料酒 1杯清水 半杯玉米油 适量

超详细老北京炸酱做法的做法步骤

步骤 1

先将需要的食材备好

1.五花肉:瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用

2.洋葱:半个小碎丁

3.葱芯:切小碎丁

4.葱叶:剥开切

步骤 2

一杯料酒,半杯清水,5勺干黄酱,顺着一个方向搅拌,把酱泻开

步骤 3

再加入5勺黄豆酱,顺着一个方向调匀

步骤 4

再加5勺甜面酱,顺着一个方向调匀

步骤 5

感觉太浓稠,可以再加半杯水,调好的酱放一边备用

步骤 6

起锅烧油下入葱叶,花椒,八角,大料,桂皮,姜,翻炒出香味,葱叶变焦黄

步骤 7

捞出来备用

步骤 8

热锅下肥肉,煸炒,中小火,以免肥肉过火

步骤 9

炒出油脂,肥肉微微焦黄

步骤 10

下瘦肉翻炒

步骤 11

翻炒几下,到三分之一杯料酒,给肉去腥

步骤 12

瘦肉完全变色后,倒入洋葱,翻炒出洋葱的香味儿

步骤 13

开始倒调好的酱,分三次放入,第一次倒入,翻炒均匀,翻炒大概5分钟左右

步骤 14

第二次倒入酱,慢慢翻炒,过程一直慢慢搅拌,以防水分蒸发太快,酱就容易凝固结块,大概翻炒10分钟左右

步骤 15

第三次倒入剩下的所有酱,继续小火????不停的慢慢翻炒,这个过程要久一点,慢慢熬酱,不要偷懒停下来,大概20分钟左右

步骤 16

锅里冒着均匀的小泡,这时加入备好的葱油,倒入后翻炒均匀

步骤 17

加入葱芯碎

步骤 18

翻炒出葱香

步骤 19

加入一勺白糖提鲜

好啦!出锅去拌面吧!保证你好吃的停不下来!

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