黄米也叫小米，把小米磨成粉
1.把米粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。
2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。
3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。
4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。
6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水）
7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
先揉面，水量一点点加入，搅成絮状再上手，做到盆光手光面光，面团盖住醒发半小时
步骤 2醒发好开始洗面，抓揉搓面团，反复清洗几遍，直到水变清，我换了大概五次水
步骤 3这是洗好的面筋，有气孔有韧性
步骤 4锅中水烧开，大火蒸面筋15分钟，蒸好闷两分钟再拿出来晾凉
步骤 5面筋切块备用
步骤 6粗粒辣椒粉加芝麻和盐，浇热油爆香，油泼辣子就好啦
步骤 7洗面水静置4—5小时后，倒掉表面水只留底部沉淀，加入一小勺盐和碱面（碱面遇水会结块，用手搓着洒防止结块），面水搅拌均匀过滤一遍 面水往下倒不断线表示稠度可以
步骤 8大火烧开水，凉皮锣底部刷熟油，倒入一勺面水，摇晃均匀放入锅中，盖上盖子大火两分钟，表面起大泡即可出锅
步骤 9拿出的凉皮快速放入冷水盆中，轻轻一揭即可，凉皮柔软有弹性
步骤 10放入配料，调一下就可以吃啦～
