猪脚大锅菜的做法(大锅菜红烧猪脚的做法)

猪脚大锅菜的做法(大锅菜红烧猪脚的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-02 01:41:30

猪脚大锅菜的做法

原料:鸡腿1个,猪肘子1个,水发鱿鱼250克,恐龙蛋4个,大虾4个,猪蹄500克,鹌鹑蛋20个,白菜750克,葱15克,生姜15克,精盐、味精、胡椒粉、料酒、花生油、麦芽糖水、香油各适量。

做法:

1、肘子刮洗干净,煮熟,外抹麦芽糖水,入七成热油锅中,炸至色红皮硬时,捞入清水中,泡软;

2、鱿鱼切成条块焯水;

3、猪蹄和肘子一起煮熟;

4、鹌鹑蛋煮熟去壳,外抹麦芽糖水,入七成热油锅中炸至色泽深黄时捞出;

5、鸡腿用猪肘子的汤汆熟;

6、大白菜洗干净,切成片;

7、葱切成结;生姜去皮用刀拍松;

8、大虾清洗干净,剪去虾须子,虾脚,放入热水中汆水;

9、炒锅上火,下花生油75克烧热,下葱结、姜块炸香,加入清水、精盐、料酒,烧开,出锅,盛入大砂锅内,

10、把白菜放入砂锅打底,上面依次放肘子加盖,置小火上煨2小时,加入鸡腿、鱿鱼、“恐龙蛋”、炸鹤鹑蛋、白菜、猪蹄、等全部食材,煨30分钟,拣去葱结、姜块,撒胡椒粉,淋上香油即成。

主料:猪蹄500克

辅料:白萝卜150克,红萝卜100克,山药100克,春笋50克,木耳(水发)35克,草果5克

调料:姜15克,大葱5克,盐8克,胡椒粉2克,味精2克

做法:

1. 猪蹄必须新鲜,去毛要干净;

2. 将干净的猪蹄切大小适中的块;

3. 将猪蹄块先在开水锅中一氽,去除浮沫,再用凉水冲涮,目的是做到清洁卫生,无异味;

4. 另用净锅净开水煮猪蹄,加草果、姜片、大葱、少许盐;

5. 鲜嫩上好白萝卜洗净,切滚刀块;

6. 红萝卜洗净,也切成滚刀块;

7. 猪蹄煮五成熟时投入白萝卜;

8. 猪蹄到八成熟时,再加红萝卜;

9. 九成熟时,加山药、春笋,最后加木耳;

10. 出锅前加葱花、姜米、胡椒粉、味精。

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