白萝卜豆腐丸子一煮就散的原因可能是因为豆腐含水量较高，且没有经过充分的挤压和搅拌造成的。豆腐内部水分过多，在煮的过程中会逐渐释放出来，导致丸子松散。
另外，如果没有添加足够的黏合剂，如淀粉或面粉，也会导致丸子在煮的过程中散开。为了解决这个问题，可以在制作丸子的时候适量加入淀粉或面粉，并且搅拌均匀，同时在煮的过程中尽量避免搅动，以保持丸子的形状。
1. 豆腐质地柔软：豆腐本身质地柔软，含有大量水分，在煮的过程中容易受热膨胀，从而导致丸子散开。
2. 没有充分搅拌：在制作豆腐丸子时，如果豆腐和肉馅或其他配料没有充分搅拌均匀，容易导致丸子在煮的时候出现散开的现象。
3. 丸子成型不当：制作豆腐丸子时，如果没有将豆腐捏成较为紧密的结构，而是在捏的过程中留有空气或水分，那么在煮的过程中，水分膨胀或空气逸出，就容易使丸子散开。
4. 油温过高：在炸或煮豆腐丸子时，如果油温过高，容易导致丸子外部迅速焦糊，而内部尚未熟透。这样在煮的过程中，内部的水分或气体膨胀，就会使丸子散开。
为了避免白萝卜豆腐丸子一煮就散，可以采取以下措施：
1. 选择质地较硬的豆腐，或者在制作过程中加入一些淀粉、蛋液等成分，以增加豆腐的韧性。
2. 豆腐和肉馅或其他配料充分搅拌均匀，确保丸子内部的结构紧密。
3. 在制作丸子时，尽量将豆腐捏成紧密的结构，避免留有空气或水分。
4. 控制油温，避免过高油温导致丸子外部焦糊，内部未熟。
5. 在煮丸子时，可以适当调整火候和时间，确保丸子煮熟煮透，避免因为火候过大或时间过短导致丸子散开。
综上所述，要防止白萝卜豆腐丸子一煮就散，关键在于掌握好制作过程中的细节，以及煮时的火候和时间。这样，做出的白萝卜豆腐丸子就能更加美味且不易散开。
