夏天做老面馒头需要注意是,主要留注当日的温度,还要掌握好面粉老面和水的比例,把面粉用温水和成团,夏天发酵一般要5至8小时,当面团有蜂窝状时,说明已经发酵好了,如果蜂窝眼大了说明发过头了,就要多放碱面,如果蜂窝眼小,就少放点碱面,然后和面做馒头,如果用老面做馒头掌握不好碱面和面粉的比例就容易发酸的
需要注意发面时间不能过长,过长发面容易变酸
夏天做老面馒头需要注意是,主要留注当日的温度,还要掌握好面粉老面和水的比例,把面粉用温水和成团,夏天发酵一般要5至8小时,当面团有蜂窝状时,说明已经发酵好了,如果蜂窝眼大了说明发过头了,就要多放碱面,如果蜂窝眼小,就少放点碱面,然后和面做馒头,如果用老面做馒头掌握不好碱面和面粉的比例就容易发酸的
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