鸡蛋与鸭蛋的差别是什么 为什么一般做蛋糕都用鸡蛋 能否用鸭蛋做蛋糕（做蛋糕鸭蛋可以替代鸡蛋吗）

鸡蛋在糕点里面作用大多是提供酵母发酵和淀粉水份，所以这一点来说选择鸡蛋鸭蛋没有区别。

但是鸡蛋还有一个作用是提味，鸭蛋的腥味比鸡蛋重，会影响蛋糕的口感。所以，糕点里面用的都是鸡蛋。

鸡蛋还有一个作用是上色调色作用。鸡蛋可以增加糕点色泽度，但是也不会抢了糕点原本颜色。但是鸭蛋蛋黄就会出现颜色过重。

还有一个原因，我觉得是价格。好像鸡蛋更便宜????。而且大众对鸡蛋的接受度更好！

以上是我的拙见，仅供参考！????

不管鸡蛋怎么做吃都是细滑，鸭蛋粗糙一些，所以人们做蛋糕只能用鸡蛋，因为鸭蛋带着一股腥味，蛋糕冷了腥味会更大。