腌菜发霉如何解决（腌菜上面一层发霉怎样处理）

解决腌菜发霉的方法：

1. 如果是刚腌不久的咸菜，长毛的咸菜汤可以倒掉，重新放入盐，盐的量稍微大些。

2. 如果是咸菜，可以把长毛的咸菜汤倒出来，用水清洗干净，控制水分，再加热。

3. 注意密封性，腌制咸菜或食用时，记得盖紧，防止进入空气中滋生细菌，导致咸菜发霉变质。

明确结论：可以挑拣发霉部分，再用清水浸泡并加入少量盐巴来消毒，但最好的方法是尽可能避免腌菜发霉。

解释原因：腌菜发霉的原因是因为在腌制、存储过程中出现了细菌、霉菌的生长，导致菜品变坏。

清洗、浸泡和消毒可以消灭部分有害微生物，但无法完全清除。

因此，维持优良的卫生习惯和腌制技巧，选购优良的食材至关重要。