高压锅一般分为铝合金的和不锈钢的2种，铝合金较实惠、表面氧化层忌破损、可用冷水快速冷却；不锈钢耐腐蚀。 高压锅容量一般有18、20、22、24、26厘米几种型号。要是从热效率考虑，您宁可挑大一点儿的为宜。 高压锅产生压强为70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）三种，对应的水温分别为113℃、117℃、118.5℃ 所以高压锅的最高水温为118.5℃
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