羊肚尖的正宗做法(煮生羊肚的正确方法)

羊肚尖的正宗做法(煮生羊肚的正确方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-04 02:11:43

羊肚尖的正宗做法

老北京爆肚

用料:

鲜羊肚尖、花椒少许、葱姜适量、芝麻酱2汤匙、韭菜花1汤匙、酱豆腐1块、生抽1汤匙、辣油1茶匙。

做法:

(1)准备羊肚尖,先简单搓洗三遍到水清干净。

(2)反转过来,撕干净能看到油和筋膜,并把连在一起的地方撕开。

(3)清理干净内部,再次冲洗一次。

(4)翻过来,加两勺盐一勺醋,像洗衣服那样搓洗五分钟,翻过来再搓那面,冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物,而且去腥。

(5)再次加入五勺淀粉,继续揉搓三分钟,正反面一样,冲洗干净。

(6)淀粉有很强的吸附力,能再次清洁表面脏物。

(7)收拾好干净羊肚尖能自然分区切开,展平成片。

(8)切半厘米宽八厘米左右肚丝。

(9)分别切好,颜色越浅的越薄越嫩。

(10)蘸料:麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油、葱花汤、生抽可以随个人口味添加。

(11)芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开,加入韭菜花豆腐乳,再次拌匀,可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。

(12)一锅水加几片姜一段葱白,几个花椒烧开,这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。

(13)捞去葱姜花椒,下一个滤勺,每次加一到二两。下水后数八秒,迅速捞出控水,这就行了,才能有脆嫩的口感,再久就硬的嚼不动了。

(14)爆好的爆肚蘸上调料,趁热吃。

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