老北京爆肚
用料：
鲜羊肚尖、花椒少许、葱姜适量、芝麻酱2汤匙、韭菜花1汤匙、酱豆腐1块、生抽1汤匙、辣油1茶匙。
做法：
（1）准备羊肚尖，先简单搓洗三遍到水清干净。
（2）反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开。
（3）清理干净内部，再次冲洗一次。
（4）翻过来，加两勺盐一勺醋，像洗衣服那样搓洗五分钟，翻过来再搓那面，冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物，而且去腥。
（5）再次加入五勺淀粉，继续揉搓三分钟，正反面一样，冲洗干净。
（6）淀粉有很强的吸附力，能再次清洁表面脏物。
（7）收拾好干净羊肚尖能自然分区切开，展平成片。
（8）切半厘米宽八厘米左右肚丝。
（9）分别切好，颜色越浅的越薄越嫩。
（10）蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油、葱花汤、生抽可以随个人口味添加。
（11）芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开，加入韭菜花豆腐乳，再次拌匀，可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。
（12）一锅水加几片姜一段葱白，几个花椒烧开，这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。
（13）捞去葱姜花椒，下一个滤勺，每次加一到二两。下水后数八秒，迅速捞出控水，这就行了，才能有脆嫩的口感，再久就硬的嚼不动了。
（14）爆好的爆肚蘸上调料，趁热吃。
