能不能食用看情况而定。花生芽发青有三种情况，1通常见光之后的花生芽会发绿，光线会刺激花生芽中的叶绿体合成叶绿素，使得花生芽发绿，但是发绿的花生芽通常会开始纤维化，肉食变老。
2如果是培育时间过长，真叶长出，也有慢慢变绿的可能，3因为绿霉菌寄生导致的花生芽发绿。第1和第2种情况花生芽发绿变老，口感，味道和营养都受很大影响，不建议食用，但是是可以食用的，
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