玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：
1.生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。
2.熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。
3.熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。
方法是：二十斤老玉米清水泡两天后，用高压锅压上气七八分钟取出晾凉。玉米压到鼓胀却未开花正好。将冷却的玉米用甜酒曲拌匀装桶，装瓶，稍许透气，不能捂死，发酵会产气膨胀，静置阴凉处，非曲酒，是酒曲，酿酒用的酵母，酒曲要加多少，包装上有说明的，各有不同，比例按包装说明进行。快出酒了，稍安勿躁。三到五天后，酒曲生长旺盛，发酵进行中，玉米已密布甜酒曲，桶内温度升高，要晃动搅拌降降温，这时香甜味己浓了。还有发酵玉米钓鲫鱼也会咬，上钩的都是大鲫鱼。原来泡制玉米窝料也经历过悲惨的命运，话说那年，五十斤老玉米用桶装生水直接十多天沤臭。
发酵到一星期左右时开始打窝做钓用，其间每天搅拌。玉米经去杂处理后,进行浸泡,粉碎,去皮去面筛分成颗粒,加添加剂1后浸泡12～24小时,再加添加剂2后浸泡6～15小时,过滤,加入适量水磨浆,再加添加剂3后自然发酵,使其pH值为4～6.5,保温加强化剂后包装、冷藏。本发明方法简单,容易掌握,其生产的产品品质好味美,口感细腻,味道清香爽口.
取出发酵过的玉米，然后把所有的玉米都埋在玉米膜上。最好先给玉米带些发酵汤。你必须注意整个玉米穗，然后继续发酵24小时！这个过程实际上是发酵麦麸，将麸豆的味道添加到玉米粒中。在发酵玉米粒的时候，玉米粒也可以直接打成泥，酒曲和玉米粒的比例要均匀，还可以适量的添加清水，并要不停的搅拌，在发酵的过程中，-定不要让空气进入容器里，不然会影响酒曲发酵,影响酒的口感。
1、首先买上五斤玉米粒，用凉水或温水泡上一天，也可以用嫩玉米粒，嫩玉米就不用泡了。
2、把玉米粒倒进锅里，加清水煮，煮到玉米粒表皮开始破皮的时候就可以了。
3、把煮好的玉米粒捞出来放到干燥处晾干水分。取四个酒曲碾碎，加到温热的熟玉米粒中，如果买不到酒曲可以加曲酒代替。
4、再加一瓶渔汛1号钓鱼小药。渔汛1号小药的作用主要是可以快速诱鱼聚鱼。
5、充分搅拌均匀，然后装进两层的塑料袋内，扎紧口密封，然后放到阳台晒太阳。当温度在20度以上，晒上三天就可以了。
6、发酵的玉米粒可以打窝使用，也可以挂钩都做钓饵使用。
