六偏磷酸钠在食品起什么作用（六偏磷酸钠对人体有什么危害）

作为品质改良剂、pH调节剂、金属离子螯合剂、粘合剂和膨胀剂。

六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化。用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味。用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解。用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽。用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀。加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊。用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽。六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

六偏磷酸钠是一种食品添加剂，常用于肉制品、鱼类制品和乳制品等食品中。它具有增加食品的保水性和保鲜性的作用，能够改善食品的质地和口感。此外，六偏磷酸钠还可以增强食品的稳定性，防止食品中的脂肪氧化和色泽变化。然而，过量摄入六偏磷酸钠可能对健康造成负面影响，因此在食品中使用时需要控制使用量并遵循相关法规。