做法1：火腿金针菇蒸鲥鱼
准备食材如下：鲥鱼1条，火腿1块，金针菇1把，香菜1根，蒸鱼豉油适量
具体做法如下：将鲥鱼清理干净之后，打上刀花，然后涂上一层料酒，再抹上少许食盐，然后放入蒸鱼盘中，再将金针菇洗净掰开，放到鱼身上，火腿切片，摆到金针菇上面，再淋入少许的蒸鱼豉油，放入蒸锅，大火蒸12分钟，即可出锅装盘！
做法2：烤箱烤鲥鱼
准备食材如下：鲥鱼1条，柠檬1个，圣女果10个，土豆1个，洋葱1个，百里香少许，食盐适量，料酒2汤匙，黑胡椒1汤匙，大蒜10瓣
具体做法如下：将土豆去皮后，切成小滚刀块，放入油锅炸熟，捞出备用！将洋葱切小块，跟圣女果、大蒜、炸好的土豆块一起垫入烤盘底！接着将鲥鱼清洗干净，两面打上刀花，淋上一层料酒，再抹上一层食盐，再用厨房纸巾吸干，放入垫有食材的烤盘子里面，上面放点百里香，放入烤箱，上下火220°C烤30分钟，30分钟后取出，挤点柠檬汁在上面，再放回烤箱，烤30分钟，将鱼烤至干香，出来后撒上黑胡椒粉即可！
做法3：豉汁蒸鲥鱼
准备食材如下：鲥鱼1条，豆豉3汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，大葱1段，红椒1根，食盐适量，料酒2汤匙
具体做法如下：将鲥鱼清理干净，然后将鲥鱼放到菜板上面，然后两面打上刀花，再抹上一层料酒，接着抹上一层食盐，腌制一会备用！接着将大蒜拍扁剁碎，生姜拍扁剁碎，豆豉剁碎，放一起，然后加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，然后搅拌均匀，铺到鲥鱼上面，放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好后，放入葱姜辣椒丝即可！
做法4：酱烧鲥鱼
准备食材如下：鲥鱼1条，大葱1段，红椒1个，食盐适量，料酒2汤匙，酱油小半碗
具体做法如下：将鲥鱼清理干净，打上刀花，然后抹上料酒和食盐，再起锅加油烧热，将鲥鱼放入锅中，煎至两面焦黄，然后加入1碗清水，再放入小半碗的酱油，盖上锅盖，焖5分钟，焖好出锅，放上葱丝，辣椒丝点缀即可！
做法5：清蒸鲥鱼
准备食材如下：鲥鱼1条，食盐1茶匙，料酒2汤匙，葱丝辣椒丝适量，香菜叶2片，蒸鱼豉油适量
具体做法如下：将鲥鱼清洗干净，然后放到菜板上两面打上刀花，先淋上料酒，再抹上食盐，放到蒸鱼盘上，再放上葱姜辣椒丝，然后放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好之后，出锅，倒掉汤汁，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入蒸鱼豉油，再用热油爆香即可！
清蒸鲥鱼 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色白如银，肉质细嫩，口味清鲜，酒味香浓。 【原料】 鲥鱼中段350克，火腿片25克，水发香菇1只，笋片25克，猪网油150克，生姜2片，葱结1只，精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。 【制作过程】 1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。不能去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰富 的脂肪。将网油洗净沥干，摊在扣碗底内，网油上面放香菇，把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上，最后放入鲥鱼，鳞面朝下，再加葱，姜，酒，盐，熟猪油和味精。 2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右，至鲥鱼成熟取出，去掉葱，姜，将汤盘合在扣碗上，把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中，上桌食用。
