牛肉面的牛肉臊子如何炒制（碎牛肉面的牛肉臊子的做法）

牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小丁；

再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟，主要起提鲜作用；

准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以；

葱姜蒜切碎备用；

菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用；

油锅烧热放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟；

再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮；

大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽翻炒30秒；

再放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅

食材准备：牛肉2斤、辣子面适量、醋适量、桂皮1个、五香粉适量、八角适量、生姜适量、盐适量、酱油适量。

1、牛肉剁成小块状；

2、需要的调料；

3、热锅凉油，肉丁放入；

4、下调料，桂皮生姜末八角。此时倒入一点酱油，盐稍多一些，再倒入一小碗醋，臊子面就是酸辣味，可以先放部分尝尝味，要有酸味。然后焖大约10分钟，肉也熟了，此时先关火然后加入大量辣椒面，炒匀，可以加一点味精或鸡精。

5、炒好的牛肉臊子。