酱香牛蹄的正宗做法（炖牛尾最忌四种调料）

1、主料：牛蹄1000克。

2、调料：小葱15克、姜10克、丁香3克、八角3克、桂皮2克、辣椒(红、尖、干)3克。

3、做法：将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油。

4、留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

食材准备

120克牛蹄筋， 朝天椒、八角、草果、香叶各少许

8毫升料酒，10毫升 生抽，3克盐

4毫升老抽，2克鸡粉，食用油适量

烹饪步骤

1 处理好的蹄筋切成小段，待用。

2 热锅注油烧热，倒入八角、草果、香叶，爆香。

3 倒入朝天椒，淋入料酒、生抽，注入适量清水。

4 加入盐，倒入牛蹄筋，炒匀。

5 加入老抽，搅拌均匀。

6 盖上锅盖，煮开后转小火煮两小时

7 掀开锅盖，加入鸡粉，搅拌匀。

8 关火，将煮好的蹄筋盛出装入盘中即可。