为什么做出的月饼转化糖浆冷了却别用(做月饼的转化糖浆凝固了怎么办)

为什么做出的月饼转化糖浆冷了却别用(做月饼的转化糖浆凝固了怎么办)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-02 16:25:50

为什么做出的月饼转化糖浆冷了却别用

月饼转化糖浆冷却过后发现以下几个现象就不要用。

第一,糖浆结晶(翻生或者翻沙)不能用,因为结晶后的糖浆结了很多糖块,流动不畅做不了月饼皮,这是酸解不够或者搅动过多所致。

第二过稠的糖浆不要用,因为糖浆太浓稠需要比一般正常配方多很多糖浆,且浓度太大,饼皮不纯滑,烤制时候会冒青烟,第三糖浆太稀不能用,因为糖浆太稀要增加面粉,且容易起筋,烤制月饼不上颜色,成品回油慢。所以糖浆冷却后要注意以上几点。尽量不要用

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