月饼转化糖浆冷却过后发现以下几个现象就不要用。
第一，糖浆结晶（翻生或者翻沙）不能用，因为结晶后的糖浆结了很多糖块，流动不畅做不了月饼皮，这是酸解不够或者搅动过多所致。
第二过稠的糖浆不要用，因为糖浆太浓稠需要比一般正常配方多很多糖浆，且浓度太大，饼皮不纯滑，烤制时候会冒青烟，第三糖浆太稀不能用，因为糖浆太稀要增加面粉，且容易起筋，烤制月饼不上颜色，成品回油慢。所以糖浆冷却后要注意以上几点。尽量不要用
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