面点制作中 小苏打 泡打 臭粉的作用是什么(自制小苏打粉简单的方法)

面点制作中 小苏打 泡打 臭粉的作用是什么(自制小苏打粉简单的方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-16 15:39:38

面点制作中 小苏打 泡打 臭粉的作用是什么

小苏打也就是苏打粉,成分是碳酸氢钠,也就是食用碱。作用是:面食发酵,让肉类嫩化,有的地方也用来消毒和洗涤。

泡打粉是俗称的发酵粉,用来给面点发酵,主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。

臭粉 (ammonia powder) 可用来制作泡芙或制作油炸鬼, 有很刺鼻的气味, 在受热时才会起膨胀所用, 作用与苏打粉及泡打粉不一样, 因它们在溶解于水后即开始作用,在室温即产生反应,随着温度的升高反应的速度加快,在炉内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了。

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