泡鸭爪冰水要泡多久（泡鸭爪需要保鲜还是急冻）

泡鸭爪冰水应该泡3~4个小时。
因为鸭爪的脂肪含量较高，冰水可去除其中部分脂肪，让口感更加清爽爽口，并使鸭爪更加鲜嫩。
泡时间过短，效果不明显；泡时间过长，鸭爪变得松散。
在泡鸭爪时，可同时加入葱姜料酒等调料，提升口感。

泡鸭爪冰水需要泡至少12小时。
因为鸭爪经过油炸后含有较高的油脂及热量，而泡冰水可以使鸭爪中的油脂得到充分的凝固和沉淀，减少油脂的吸收，同时也能起到去腥和保持爪肉鲜嫩的作用。
在12小时以上的时间内，可以更好地达到上述目的，使得泡过冰水的鸭爪口感更佳。